かたロースとは

『かたロース』とは、牛の背中の筋肉部分を言います。運動によく使われる部分で、首に近いために筋っぽさがありますが、脂肪が多くみられ霜降りになりやすい部分です。『かたロース』は、サーロインに続く筋肉部分です。筋っぽい特徴持つ『かたロース』ですが、『かたロース』の同じブロックでも堅さが事なったりします。このようなことから、厚切りで使うよりは薄切りにして調理する事に適している牛肉です。『かたロース』には適度に脂肪が付いていて風味も非常に良いので、肉本来のおいしさを楽しむしゃぶしゃぶやすき焼き、ローストビーフの他にも煮込み料理に最適です。ステーキに使用するときには、筋切りを丁寧にしておかないと、筋っぽくなってしまいますので注意が必要です。よく焼肉店で「上ロース」として提供しているのが、この部分です。中でも特に綺麗にサシが入っている部分に関しては、最近、希少部位として「クラシタ」と呼んで提供されているお店もあります。

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